Съставки:
Тесто:
120 грама брашно
200 мл вода
100 мл масло
3 яйца
щипка сол
1 лайм
Крем:
500 мл прясно мляко
100 грама захар
5 жълтъка
1/2 шушулка ванилия
3 с.л. царевично нишесте
1 ч.л. масло
250 грама маскарпоне
3 с.л. мед
Един добре узрял манго плод
Един драконов плод (с червена вътрешност)
Един плод карамбол
Сложете в малка касерола водата, маслото, щипка сол и кората на един лайм.
Оставете на котлона докато кипне. Махнете от котлона и добавете всичкото брашно. Бъркайте с дървена лъжица енергично, докато се сгъсти. Сложете обратно на котлона на средна температува и бъркайте, докато сместа се превърне в тесто и започне да се отлепва бързо от стените на касеролата.
Махнете касеролата от котлона и оставете леко да се охлади.
Яйца се добавят едно по едно, докато сместа ги поеме напълно. Най-трудно е с последното яйце, но при усърдно бъркане на финала имате гладко и леко жилаво тесто.
Върху хартия за печене си разчертайте с чаша или нещо подръчно от кухнята големината, която искате да постигнете за еклерите.
Напълнете тестото в пош и го оформете върху очертанията на хартията.
Друг вариант на оформяне е с две лъжици. Също стават еднакви и кръгли топчета.
Печете в предварително загрята фурна на 190 градуса до порозовяване.
Извадете и оставете да се охладят напълно.
Приготвяне на крем:
Сложете млякото в малка касерола, добавете разрязаната шушулка ванилия и захарта. Загрейте млякото до появата на малки мехурчета. Махнете от котлона.
В купа сложете жълтъците и царевичното нишесте, разбъркате с тел до гладка смес. Започнете на малки порции да добавяте прясното мляко. Ако жълтъците са на стайна температура и млякото не е горещо всичко ще се случи гладко и сместа няма да се пресече. Разбърквайте добре и добавете постепенно всичкото мляко.
Прецедете сместа през цедка обратно в касеролата, сложете я на средно силен котлон и бъркайте непрекъснато, докато получите желаната консистенция. За еклери крема трябва да бъде гъст.
При добавяне на плодовите пюрета се постига по-течен вариант. Добавете маслото и бъркайте докато се поеме от крема. Преместете го в тавичка, покрийте го с домакинско фолио и го оставете да се охлади напълно.
Кокато крема е напълно охладен добавете половината от маскарпонето и разбийте с миксер до пухкава и гладка смес.
Почистете мангото
и драконовия плод, нарежете на парчета. Оставете си за украса, останалото го пюрирайте с пасатор.
Сложете в купа останалото маскарпоне, добавете меда и пюрето от драконовия плод, разбъркайте до гладка и хомогенна смес. Напълнете в пош с подходящ накрайник.
Нарежете плода карамбол, той служи само за украса.
Готови сте да напълните и украсите еклерите.
С малък нож ги разполовете.
Сложете с лъжица от крема, последвайте с пюре от манго и след това отново малко крем, сложете капачето
и аранжирайте с въображение.
“Розовото” маскарпоне напълнете в разполовен еклер и украсете с парченца от драконов плод.
Сервирайте с удоволствие и усмивка.
Добър апетит!
