Scroll down for English version …
Дребни палачинки с пандан
Няколко думи за пандан:
Pandanus amaryllifolius е тропическо растение от рода Pandanus, което е известно като пандан. Има ароматни листа, които се използват широко за овкусяване в кухнята на Югоизточна и Южна Азия.
В Югоизточна Азия, пандановите листа са добре познати за хората. Естествено оцветяване и опаковане на храна, приготвяне на разхладителни напитки, приготвяне на десерти, естествен ароматизатор отблъскващ насекоми, освежител за въздух, дори знак на любов. Тайландците го знаят като bai toey hom, малайзийците като daun pandan, японците като takonoki.
Ароматното растение предлага фин, успокояващ, сладък и мек аромат.
Пандан понякога се нарича “ванилията на Югоизточна Азия”, като голямата разлика е цената. Връзка пандан се продава за около 60 цента на тайландски пазари, една шушулка ванилия би струвала около 3-5 USD в зависимост от качеството.
Продукти:
______________________________________________________________________________
3/4 ч.ч. брашно
1/2 ч.ч. брашно от тапиока
1 ч.л. бакпулвер
1 яйце
1 ч.ч. екстракт от пандан*
1 ч.ч. кокосово мляко
3 с.л. сурова тръстикова захар
1 ч.л. сол
1 с.л. студено пресовано кокосово олио
за печенето:
масло
палмова захар
Начин на приготвяне:
В голяма купа пресейте заедно всички сухи продукти.
В отделна купа счупете и разбийте яйцето, добавете екстракта от пандан и кокосовото мляко. Разбъркайте добре, добавете захарта и солта. Бъркайте докато се разтворят. Добавете кокосовото олио, разбъркайте добре.
Така готовата смес добавете при сухите съставки и бъркайте до получаването на гладко тесто. Прецедете тестото през цедка и го оставете да почине.
Сложете формата на котлона да се затопли, намажете с четка, с малко масло. Сложете от палачинковата смес във всяка форма. Захлупете с капак, на средна температура за 1 минутa. Отворете капака, в центъра на всяка формичка пуснете парченце, колкото грахово зърно палмова захар и затворете отново за още 5 минути.
Извадете палачинките с шишче и консумирайте докато са топли.
Малки, пухкафи и топящи се в устата. В Тайланд ги продават като улична храна, малка кутийка със 7-8 броя, за малко подхапване по път.
Тази рецепта е моя интерпретация на тайландските палачинки (сиам пандан), които са без захар в центъра. Захарта в центъра съм заела от подобни сладкишчета в Малайзия, на които тестото е леко по-разлино.
*Как да направите сок от пандан: Нарежете листата на малки парчета.
Сложете ги в каната на блендера. Добавете вода. Блендирайте докато листата се превърнат в много дребни парчета.
Прецедете през фина цедка или тензух, притиснете добре листата, за да изцедите получения сок добре.
Pandan sponge cakes
Thai: Kanom Krok Bai Toey or Siam Pandan
Malaysia: Kuih Cara Manis
Ingredients:
______________________________________________________________________________
3/4 cup all purpose flour
1/2 cup tapioca flour
1 tsp baking powder
1 egg
1 cup pandan extract*
1 cup fresh coconut milk (santan)
3 tbsp raw cane sugar
1 tsp salt
1 tbsp cold pressed coconut oil
butter softened
malacca sugar (gula melaka)
Method of preparation:
Sift all dry products together in a large bowl.
In an individual bowl, break and beat the egg, add the pandan extract and the coconut milk. Stir well, add sugar and salt. Stir until dissolved. Add the coconut oil, mix well.
Add the finished mixture to the dry ingredients and mix until smooth. Strain the dough through a strainer and let it rest.
Preheat a kuih pan over low heat. Butter it light. Put the pancake mixture into any shape. Bake with lid on medium temperature for 1 minute. Open the lid, drop a pea-sized bit of malacca sugar in the center of each form and close again for another 5 minutes.
Remove the pancakes with a skewer and consume while warm.
Small, sponge and mouth-melting. In Thailand, they are sold as street food, a small box of 7-8, for a snack along the way.
This recipe is my interpretation of Thai pancakes (siam pandan), which are sugar-free at the center. I borrowed “sugar in the center” from similar pastries in Malaysia, which are with a bit different ingredients.
Close your eye and let these green sponge cakes just melt in your mouth!
*Squeezing pandan juice: Cut pandan leaves into small shreds. Pulse-blend leaves and water together in a blender until broken-up leaves resemble fine grass clippings. Strain through a very fine sieve or damp muslin, pressing the debris to extract all the juice.